Primero haremos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape, que no exceda de cinco litros aproximadamente.

Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite; cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y las dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír; pondremos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, y entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos. El rape se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito, y a continuación los cinco litros de caldo de pescado.

Cuando ha empezado a hervir le añadimos el azafrán, machacado en el mortero, sazonamos y le ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo, a fuego no muy lento, colocaremos el marisco. Lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.

En este momento seguro que ya tienen la mesa preparada y que más de un comensal está reclamando el poder degustar este exquisito plato típico de Gandia... ¡Buen provecho!

>> Ingredientes

• 5 Kilos de morralla o espinas de rape.
  
• 1.300 grs. de Gambas.
  
• 1.650 grs. de Cigalas.
  
• 1.500 grs. de Rape limpio en trozos.
  
• 1.500 grs. de Fideos nº 3.
  
• 5 Dientes de Ajo.
  
• 500 grs. de Tomate troceado frito.
  
• 2 Cucharaditas pequeñas de Pimentón de la vera.
  
• Unas Ramas de Azafrán.
  
• 350 grs. de Aceite de Oliva.